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COUSCOUS POISSON

Attention, c’ est une recette pour les courageux !!!

Et oui, une recette pas vraiment compliqué si on suit bien les étapes mais elle nécessite beaucoup de travail. Comme d’habitude tout commence par les achats, il faudra bien entendu choisir un bon poisson, bien frais chez votre poissonnier. Nous vous conseillons un mélange de Mérou & Colin par exemple.

Voici ce dont vous avez besoin pour réaliser cette recette :

  • 4 casseroles
  • Sel
  • Citron
  • Celeri
  • Têtes de poisson
  • Oignons hachés
  • Huile
  • Choux
  • Pomme de terre
  • Carottes Navets
  • Potiron
  • Courgettes
  • Coriandre Menthe
  • Pain dure
  • Colin ou Perche du nil Poisson :
  • Merou ou mulet
  • Concentré de tomate
  • Ail, Persil, Menthe sèche et Rose moulue

1ère étape :

Rincer et couper votre poisson, le saler et le citronné. Mettre de côté, réserver comme disent les cuisiniers.

2ème étape:

Dans une grande casserole faire cuire toutes les têtes et arrêtes de poisson dans l eau avec du céleri. Une fois cuit le passer au chinois et y récupérer le jus et morceaux de poisson décollés des têtes.

3ème étape : « le bouillon de légumes » 

Dans un grand faitout,faire revenir beaucoup d’oignons hachés y ajouter du concentré de tomate,laisser mijoter et ajouter ensuite un pied de céleri,une botte de coriandre,le fameux jus de poisson (en garder 1/4 pour cuire le poisson)et salez.

Placer les légumes en tenant compte du temps de cuisson de chacun. Par exemple :le choux les pommes de terre les carottes et navets 30 mn de cuisson. Le potiron et courgettes 20mns de cuisson.

4ème étape: « le poisson »

Faire revenir de l ail et du concentré de tomate dans une sauteuse,laisser mijoter. Y déposer les morceaux de poisson un à un en les retournant des deux côtés afin qu ils s imprègnent bien de la sauce.

Puis recouvrir du jus de poisson restant et saler légèrement sans oublier que vous avez déjà salé votre poisson auparavant.

5ème étape: « Les kefta de poisson »

Les quantités : 1/2 poisson 1/4 pain 1/4 oignon persil coriandre.

Faire tremper du pain dans de l eau pendant 30 mn. Le passer au chinois, bien le malaxer et s assurer qu il a été bien essoré. Ajouter la chair de poisson blanc Type colin,perche du Nil ou mérou.

Mélanger le pain et le poisson. Équeuter coriandre et menthe Ciseler finement les feuilles et les ajouter à la préparation. Ajouter un peu d harissa et mélanger a nouveau.

Saupoudrer de menthe sèche et rose moulu. Ajouter les oignons hachés et bien essorés chaque poignées dans le creux de la main. Ajouter l oeuf, saler et poivrer. Former des boulettes plates et faites les frire.

Vous pouvez les consommer frites ou après fritures les déposer dans une sauteuse et les faire mijoter dans la sauce du poisson. BONNE CHANCE A CEUX QUI SE LANCENT DANS CETTE RECETTE  !!!!!!

Cette recette est proposée par Comme à la maison © 2018-2019. Vous pouvez nous contacter pour tout renseignement et commande au  05 37 08 08 87 et même de France au  01 83 80 52 97 et par Email en cliquant ici.

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